Hallo,
"In manchen Quellen liest man, Gemüse wäre Obst zu bevorzugen "sowohl Obst als auch Gemüse sind exzellente Lieferanten von Vitaminen und Nährstoffen, wer beides konsumiert, muss sich keine Gedanken über Quoten machen.
Es gibt auch keine seriösen Belege dafür, dass eine Art zu bevorzugen ist.
"Ich weiß, dass Obst sowohl Fruktose als auch Glukose enthalten, und dass beide den Blutzucker spiegel steigern (Diabetes) und beide Zuckerarten werden auch mit Krebs in Verbindung gebracht."Der Einfachzucker Glukose wird im Darm aus den Kohlenhydraten der Nahrung gewonnen und ist der wichtigste im Blut transportierte Zucker-Energieträger, wenn der Blutzuckerspiegel abfällt, stirbt der Organismus. Zusammenhänge mit Krebs sind daher absurd, Glucose ist für den menschlichen Körpers essentiell, so wie Sauerstoff...
Fruchtzucker (Fruktose) ist ein der Glucose vergleichbarer Einfachzucker (meist in grösseren Mengen in Früchten), der Mensch hat im Laufe der Evolution die Fähigkeit erlangt, auch diesen Zucker zu verwerten, auch hier sind im Rahmen der normalen Ernährung keine Schadwirkungen zu erwarten.
Wenn Blutzuckerspiegel über die Norm steigen, ist das kein direkter Effekt von Zucker, vielmehr spielen Erkrankungen im Bereich der Insulin produzierenden Zellen bzw. weitere Faktoren wie Übergewicht eine Rolle. Allenfalls für den Dauerkonsum von gesüssten Getränken gibt es Hinweise auf eine Erhöhung des Diabetes-Risikos.
"Bei Obst soll die schädliche Wirkung geringer sein, wegen der Ballastsoffe."die Aufnahme von Zucker erfolgt langsamer, wenn Glukose oder Fruktose in sonstige Strukturen eingebunden sind und der Darm Verdauungsarbeit leisten muss, für Personen mit einer gestörten Insulinproduktion ist das günstiger.
"Und wieso sagen Sie jetzt, Zucker in Obst wäre nicht mit ungesund gleichzusetzen?"wie gesagt: alle im Darm spaltbaren Kohlenhydrate in der Nahrung werden ohnehin in Einfachzucker wie Glukose zerlegt, und Glukose ist der Energielieferant für das Gehirn. Ohne Glukose im Blut erlischt die Gehirnfunktion.
"Die WHO empfiehlt max 50 g Zucker am Tag."die meisten Empfehlungen beziehen sich auf Zucker
zusätze, nicht auf den natürlichen Kohlenhydratgehalt der Nahrung, z.B. erlaubt die angesehene American Heart Association für Männer knapp 9 Teelöffel zugesetzten ("added") Zucker (
Sugars and Carbohydrates (American Heart Association)
). Gelöste Einfachzucker wie Glucose sind exzellente Energielieferanten, wer dem dann keine körperliche Aktivität entgegensetzt, kann bei einem entsprechendem Konsum übergewichtig werden. Stichwort: gesüsste Getränke. Keinesfalls muss man sich als Normalgewichtiger über den natürlichen Zuckeranteil in Obst, Gemüse oder ungesüssten Milchprodukten Sorgen machen.
"Was ich auch nicht verstehe: Wenn jegliche Stärke im Darm in Zucker umgewandelt wird, welchen Sinn macht es dann Zucker zu meiden?"komplexere Kohlenhydrate werden im Darm in Zucker gespalten. Aber eben langsam und nicht der komplette Anteil des Nahrungsmittels, ein Teil bleibt z.B. in Faseranteilen von Obst gebunden und wird wieder ausgeschieden. Gelöster, zugesetzter einfach aufgebauter Zucker (z.B. Glukose aus Haushaltszucker, in dem jeweils ein Fruktose- und ein Glukose-Molekül verbunden sind), beispielsweise in Getränken, landet dagegen ohne grosse Umwege im Blut und kann dann bei Patienten mit Diabetes zu plötzlichen Anstiegen der Blutzuckerspiegel führen. Beim Diabetiker wäre der eine extreme Erhöhung dann so schädlich wie ein zu niedriger Blutzucker. Gelöster Zucker sollte mit Augenmass genossen werden (nicht Unmengen Cola oder Limo trinken), meiden muss man ihn als Gesunder nicht.
"Müsste man dann nicht jedes Kohlehydrat meiden?"durchaus nicht, sind Grundbausteine des Lebens.
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