Liebe Petra,
"mir wurde von einer Freundin geraten, mich mit möglichst viel Vollkornprodukten zu ernähren, so würde ich etwas für meine Gesundheit tun,"Vollkorn-Lebensmittel werden häufig die Eigenschaften natürlich und gesundheitsfördernd zugeschrieben. Es gibt aber keine Belege in Studien, dass die Freunde einer Vollwerternährung gesünder sind oder länger leben.
Wird entsprechend viel der weitgehend naturbelassenen Kost gegessen, kann es sogar zu Verdauungsproblemen kommen. Man muss sich vor Augen halten, dass die Menschen über Jahrtausende die Nahrungsbearbeitung nicht nur mit dem Ziel einer Geschmacksverbesserung entwickelten, sondern für den Aufwand beim Kochen, Gären, Mahlen, Rösten, Fermentieren ganz handfeste Gründe haben. Im Vollwertzustand sind viele Nahrungsmittel schlecht bekömmlich, die Natur hat diverse Tricks, um hungrigen Tieren den Appetit auf Pflanzen zu verderben, zum Einsatz kommen Abwehrstoffe aller Art. Die Verarbeitungstechniken sollen diese Schutzmechanismen überwinden.
Es ist nichts dagegen einzuwenden, im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung gelegentlich Vollkornprodukte zu verzehren (wenn man diese Nahrungsmittel verträgt), der übermässige Konsum ist aber eher kritisch zu sehen.
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